讃岐といえばうどん、うどんといえば讃岐といわれるほどよく知られ、香川の代表的な味の一つになっています。
「さぬきうどん」の味の良さは、良質の小麦粉を原料に土三寒六、（夏は塩一に水三、冬は塩一に水六）という独自の塩加減から生まれ麺は腰が強く艶があるのが特徴です。
うどんの歴史は奈良時代に日本に伝わったとも又空海（弘法大師）が唐に留学して帰国する際、その製法を持ち帰り郷土に伝えたとの説もあります。
最初は小麦粉を丸めて煮た団子のようなもので混沌と名付けられ、その後「温飩」となり「うどん」となったといわれ今日のように、袖長麺になったのは江戸時代といわれています。